果汁饮料中出现絮状物和沉淀物的原因分析

果汁饮料中出现絮状物和沉淀物是一个较为常见的问题，其原因较为复杂。以下是对造成这种情况的原因的综合分析：

一、微生物污染

酵母污染：如克鲁斯假丝酵母污染可能引起塑杯果汁饮料变质，出现沉淀或絮状物等现象。某些微生物在果汁饮料中生长繁殖，可能会产生代谢产物，导致饮料的物理性质发生改变，从而出现絮状物或沉淀物。

细菌污染：消费者对软饮料的投诉中，发现细菌如 Asaia sp. 可能导致饮料中形成沉淀，这些沉淀是由微生物细胞构成的。

二、果汁自身成分及反应

成分相互作用：

荔枝果汁贮藏过程中，蛋白质和碳水化合物是沉淀物主要组成成分。随着贮藏时间延长，蛋白质比例增加，碳水化合物比例降低，说明不同时期产生的沉淀物种类不同。

苹果浑汁贮藏期间，沉淀物以蛋白质为主，还含有碳水化合物、酚类、5 - 羟甲基糠醛等 Vc 降解产物，成分很复杂。沉淀物主要是由果汁中原有的颗粒聚集长大下沉产生。

有机酸影响：伏牛花汁中大量存在糖衍生的有机酸，这主要是造成冷藏期间伏牛花汁浓缩物沉淀的原因。具有活性羧基的糖衍生酸可引起富含这些化合物的产品的不稳定性，分离出的沉积物可能在成核浓度和晶体生长速率的影响下，在不同汁液浓度下重结晶。

三、加工及添加剂因素

稳定剂影响：在天然果汁生产中，为保持果汁的聚集稳定性会使用稳定剂，如天然聚合物琼脂对含有甜瓜果肉颗粒的甜瓜汁的稳定性有影响。当琼脂浓度为 0.005% 和 0.01% 时，系统能保持聚集稳定性，但当浓度变为 0.02% 时，系统稳定性下降，同时甜瓜果肉颗粒大小也会相应改变。

混合加工影响：将酸乳清粉与冷冻浓缩果汁等混合制作营养饮料时，某些果汁可能会因成分原因出现沉淀，如柠檬汁、葡萄汁和调味粉营养饮料因沉淀问题得分较低。

果汁饮料中出现絮状物和沉淀物的原因是多方面的，包括微生物污染、果汁自身成分的相互作用以及加工和添加剂的影响等。在生产和储存过程中，应严格控制卫生条件，合理选择添加剂，并优化加工工艺，以减少果汁饮料中絮状物和沉淀物的产生。

润联，专注饮料杀菌十余年。在生产过程中，诺福杀菌剂能严格按照行业标准要求，加强对饮料行业的清洗消毒，以消除污染物及其对饮料产品质量的影响。采用诺福消毒技术能提高饮料行业生产环境清洁度，解决饮料行业应对菌类污染物的根源可归结为生产环境的清洁度问题，要解决菌类污染物问题，就要从生产环境出发，诺福新型的消毒技术措施能大大提高其卫生水平。保证饮料行业设备设施的清洁度，营造一个健康洁净的生产环境。以降低霉菌、酵母菌等有害微生物污染的可能性。诺福能有效杀灭饮料生产中可能遇到的各种有害细菌，且无色无味，不影响饮料口感和PH值。

诺福过氧化氢消毒剂，用于果汁等饮料的优势：

1、具备的杀菌能力

诺福能够杀灭包括大肠杆菌,毒菌,酵母菌、沙门氏菌在内的200多种有害微生物,甚至能够杀灭芽孢和部分病毒。

2、具备高稳定性

具备高稳定性:诺福在广州工业微生物检测中心(中国认可国际互认检测,拥有CNAS/CMA双认证)的检测报告中明确表明在54摄氏度下，敞口放置14天，诺福的有效成分损耗只有0.47%，是目前已知的同类杀菌产品中，为稳定的。 因此,产品可以长期被使用。也因此能确保饮料生产企业的每个批次的微生物指标不出现起伏。

3、具备高适用性

诺福不受温度、光照、PH值影响，而且诺福也不会改变产品的PH值，因此不需要添加其他辅助类产品。

4、不会产生耐药性

不同于二氧化氯和抗生素类产品，诺福特有的杀菌原理，不会产生抗药性，因此在饮料企业生产中，可以解决如下两个问题：

1)、消毒剂产品使用量会递增，使用诺福是不会出现使用量递增的情况；

2)、传统杀菌防腐产品使用一段时间后无效或者效果不稳定，诺福是不产生耐药性的产品。

5、真正意义上的环保杀菌产品

诺福在消毒作用后，大大降低霉菌、酵母菌等有害污染的可能性，分解为水和氧气，不会对饮料产生任何有害残留，且过氧化物不超标，保持饮料的安全和新鲜度，能有效延长产品保质期。

润联生命科学，专注消毒灭菌十六年！专业解决饮料生产中微生物污染问题。