谷氨酸发酵过程中染菌怎么办？
谷氨酸棒状杆菌是一种重要的氨基酸发酵工业菌，被广泛应用于全球。它属于革兰氏阳性真细菌中的放线纲棒状杆菌属，早在1957年被发现并被描述为谷氨酸产生菌。该菌的细胞形态为短杆至小棒状，两端钝圆，菌体呈革兰氏阳性。
形态特征
谷氨酸棒状杆菌的细胞短杆至小棒状，有时微弯曲，两端钝圆，不分枝，单个或成八字排列。菌落呈湿润、圆形。
生化鉴定
(1)谷氨酸棒状杆菌明胶液化实验凝块稳定，为阴性。
(2)谷氨酸棒状杆菌油脂水解实验培养基上未出现红色斑点，为阴性。
(3)谷氨酸棒状杆菌甲基红试验呈红色，为阳性。
(4)谷氨酸棒状杆菌V-P反应实验无色，为阴性。
繁殖方式
谷氨酸棒状杆菌通过二分裂方式繁殖，细胞排列形成V形、Y形或栅状。它是一种好氧性菌。
主要应用
谷氨酸棒状杆菌是工业上主要的谷氨酸生产菌之一。它可以利用多种碳源如葡萄糖、果糖、蔗糖以及有机酸如乙酸、乳酸、琥珀酸等进行谷氨酸的生产。此外，它还是苏氨酸、赖氨酸的主要产生菌。
谷氨酸的生产过程
在谷氨酸的发酵过程中，谷氨酸棒状杆菌需要持续通入无菌空气，并通过搅拌使空气形成细小的气泡，溶解在培养液中以提供足够的溶氧。在温度为摄氏30-37°C，pH为7到8的条件下，经过28-32小时的发酵，培养液中会产生大量的谷氨酸。在谷氨酸生产中，碳氮比为3:1时，菌体繁殖受抑制，但谷氨酸的合成量大增。此外，当培养液呈酸性时，谷氨酸棒状杆菌会生成乙酰谷氨酰胺；当溶氧不足时，生成的代谢产物会是乳酸或琥珀酸。
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