调味料生抽酱油蚝油cip清洗系统如何杀菌？怎么解决微生物超标？

关键词：调味品CIP清洗系统 管道生物膜 调味品车间消毒 枯草芽孢杆菌

食醋是一类重要的调味品，滋味是决定其品质的一个重要因素。目前我国食醋酿造生产过程中，由于受到环境、季节、原料、工艺操作等因素影响，有时会发生苦味，严重影响酿造食醋品质甚至安全。传统降低苦味的方法是通过添加大量的蔗糖或甜味剂来掩蔽苦味，但是过多的食用高糖量的食物容易引发糖尿病，过多甜味剂在体内代谢会对身体产生不良影响。

引起调味料变质原因有三种，首先是微生物，其次是氧化反应，再者是酶促反应。

在调味品发生腐败变质过程中，起重要作用的是微生物。微生物的稳定性非常重要，如果某一产品经过彻底灭菌或除菌，则长期贮藏也不会发生腐败。反之污染了微生物，一旦条件适宜，就容易引起该产品腐败变质，因此可以说微生物污染是导致调味品发生腐败变质的根源。所以调味品生产过程控制产品中微生物的稳定性、除了对产品进行有效杀菌以外，对设备设施、管路以及环境的清洗消毒，也是防止微生物对产品的侵害重要措施之一，从而降低微生物污染几率，保障产品达到GB2717-2018的微生物限量指标及感官质量的稳定性。

大部分中小规模的调味品企业没有CIP清洗消毒系统，有的企业虽然认知有所提高，采用热水冲洗设备和管路，但是清洗消毒难以达标，产品安全性和稳定性难以保证。随着GB2717-2018酱油安全标准的即将实施，行业内有必要推广应用CIP技术，强化对生产设备和管路的清洗消毒，确保产品的微生物限量指标达到国家食品安全标准的要求；CIP在行业内应用的实践证明，有效的清洗消毒是食品安全与质量稳定的保障。

调味品CIP可比较彻底的去除设备内可见污物及绝大多数微生物。消毒剂用CIP系统对管路、设备进行加强消毒，可获得更高级别的无菌洁净度。

CIP消毒剂的优点有：杀菌效果迅速，对所有微生物有效；稀释后一般无毒；不受水硬度影响；在设备表面形成薄膜；浓度易测定；易计量；可去除恶臭。

CIP系统消毒解决办法

五步化学CIP –碱性清洗剂及化学消毒剂

1.冲洗 用足够量的水冲洗所有表面，直到残留液体去除为止，只要有可能最好用50-60℃温水清洗。

2.清洗 用制造商推荐浓度的清洁剂进行清洗，温度为50-70℃效果较好，合适的机速和流速时清洗效果的关键，首先必须清洗虚表面，以确保有效消毒

3.冲洗 用足量的水清洗，直至将清洁剂完全去除，微量清洁剂会使酚酞指示剂变红

4.消毒 用500ppm 诺福牌杀菌剂消毒20min;热水在85℃持续15min（每个环节85℃热水必须保留15min以便完全消毒

5.冲洗 用处理好的水冲洗，当已使过消毒剂时要进行冲洗，直到所有微量元素去除为止，当已使用热水消毒之后，应使设备逐步冷却，以免造成其损坏。

诺福杀菌剂应用于调味品管道CIP系统具有的优势：

1．高效，杀灭细菌、霉菌、芽孢等高抗性微生物

诺福有卓越效力，能够杀灭细菌、真菌、病毒等多种类型微生物，特别是能够杀灭CIP程序中常见的酵母菌、霉菌、芽孢等顽固微生物和高抗性微生物。

2．彻底清除生物膜

诺福能够彻底清除管道、罐体内表面的生物膜，杀灭被生物膜保护的假单胞菌、军团菌等各类微生物。

3．解决残留水分造成的微生物污染

诺福杀菌剂是无色无味的食品级消毒剂，将诺福加入最终冲洗水中可达到饮用水的安全等级，能够解决剩余水分造成的微生物重复污染问题。

4．基本无腐蚀，能够管道封存，实现持久无菌保护。

如果管道系统长时间不使用，将诺福溶液封存在管道中（基本无腐蚀，不会对管道和罐体造成伤害），可实现持久的无菌保护。生产工作前将溶液排空即可。

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